Szef Kuchni Antonia Lofaso Odnawia Kuchnię Domową

Spisu treści:

Szef Kuchni Antonia Lofaso Odnawia Kuchnię Domową
Szef Kuchni Antonia Lofaso Odnawia Kuchnię Domową

Wideo: Szef Kuchni Antonia Lofaso Odnawia Kuchnię Domową

Wideo: Szef Kuchni Antonia Lofaso Odnawia Kuchnię Domową
Wideo: Cooking at Home with Chef Antonia Lofaso | Open House TV 2024, Marzec
Anonim

Ulubiona przez fanów występująca w dwóch sezonach „Top Chef” Bravo, szefowa kuchni Antonia Lofaso jest w trakcie remontu swojego nowo zakupionego domu w Venice Beach w Kalifornii, którego ostatecznym celem jest ostateczna kuchnia. Dodanie jeszcze jednej rzeczy do swojego talerza może wydawać się szalone, jako szefowa kuchni w Black Market Liquor Bar w Studio City w Kalifornii, twarz kampanii zdrowotnej Campbell „Address Your Heart” i autorka nowo wydanej książki kucharskiej Busy Mom's Cookbook. Ale chociaż może jeszcze nie zamieniła trzepaczki na młotek, jej tata sam przeprowadza renowację w prawdziwym stylu DIY, więc nie ma się czym martwić.

Spotkałem się z Antonią w jej restauracji, gdzie znana jest z gotowania potraw takich jak diabelskie jajka przepiórcze, smażony kalafior i nadziewane kwiaty zuchinni. Obok zgiełku personelu przygotowującego się do wieczornego otwarcia, opowiedziała, jak jej miłość do jedzenia i rodziny wpłynęła na projekt kuchni.

Jak więc wyglądał proces znajdowania tego domu?

Chcieliśmy przenieść się z miejsca, w którym mieszkaliśmy przez tyle lat w Beverly Hills. W Wenecji ludzie zaczęli płacić gotówką za domy, a mnie przelicytowano w ciągu dwóch dni od złożenia oferty. To było po prostu szalone. Ta mała, 93-letnia kobieta sprzedała mi swój dom, ponieważ obiecałem, że zaopiekuję się jej drzewkiem cytrynowym i powiedziałem, że chcę tam wychować córkę. Była tam od 1943 roku. W domu nic nie zostało zrobione. Wszystko inne w okolicy jest albo w przebudowie, albo nadal należy do ludzi ze starej szkoły, którzy nie tknęli swoich domów. Takie piękno Wenecji w tej chwili polega na tym, że jest tam albo mała rezydencja, albo ten niesamowity mały domek na plaży, który mam teraz.

Kiedy zacząłeś remont i jak myślisz, kiedy zostanie wykonany?

Zaczęliśmy to w zeszłym roku i powinno być zrobione do lata. Ale mój tata robił wszystko z jednym ze swoich kumpli. Całe życie budował. Gdybym zatrudnił kogoś innego, żeby wszedł, byłoby to zniewagą.

Jakie masz ogólne plany dotyczące kuchni?

Mam zamiar wszędzie zrobić włoskie płytki toskańskie. Myślę o rustykalnej kuchni mojej babci we Włoszech, może z podłogą z twardego kamionki. Chcę dużego zlewu, do którego możemy po prostu wrzucić wszystkie naczynia i spryskać je. Ta kuchnia będzie sprawna - nic dziwnego. Mam zamiar wydać pieniądze na piekarnik, a nie na szafkę. Wyspa w środku będzie miała szafki na dole na rzeczy, których nie chcę wystawiać, jak Tupperware, oraz szuflady na moje małe gadżety. Ale te same stojaki ze stali nierdzewnej, które mam tutaj na Czarnym Rynku, na których znajdują się wszystkie moje produkty suche, garnki i patelnie, są tym, co będę mieć w domu, więc będę mógł wyeksponować wszystkie moje talerze i kubki oraz gofrownicę. Jest po prostu bardziej funkcjonalny i będę miał moje pojemniki z mąką i cukrem, wszystkie moje ładne oliwy z oliwek i pudełka płatków śniadaniowych. Powód, dla którego to robisz, jest taki, że nie ma odpadów. Nie szukasz tam tego 8-letniego pudełka soli. W kuchni mojej mamy mówię: „Jak długo jest tu ta puszka fasolki po bretońsku?” Mogę nawet nie mieć zmywarki. Moją wielką rzeczą jest zmuszanie mojej córki do mycia talerza po jedzeniu. Tak dorastałem. Nawet teraz, gdy przychodzą ludzie, wszyscy razem myjemy i suszymy naczynia. Chcę też sprawdzić, czy uda mi się znaleźć miejsce na wok. Szukam miejsca na wok. Szukam miejsca na wok.

Cóż, cieszę się, że o tym wspomniałeś, ponieważ wiem, że zdrowe odżywianie jest dla Ciebie ważne, jako twarz kampanii Campbell's Address Your Heart. Podobnie jak w przypadku, jakie inne rodzaje rzeczy sugerujesz, aby ułatwić zdrowe odżywianie?

Dla mnie ważny jest sprzęt. Najważniejszy jest parowiec i brojler, a grill na zewnątrz. Czuję, że ludzie nie używają swoich brojlerów tak, jak w czasach, gdy twoi rodzice zwykli. Ale dostajesz tę podobną skórkę, której szukasz podczas smażenia bez oleju, i to samo z grillem. Grill jest idealnym miejscem, niezależnie od tego, czy obsmażasz kawałek kurczaka, rybę czy chude mięso. To po prostu wspaniały składnik do gotowania bez konieczności zużywania całego oleju.

Wracając do grilla - rozrywka na świeżym powietrzu jest częścią życia w południowej Kalifornii. Czy podoba ci się ta część życia tutaj?

Tak! Zasadniczo buduję też kuchnię na zewnątrz. Będę mieć lodówki na zewnątrz, a na środku stołu zbudowany jest stół z ogrodem ziołowym. Kiedy mówisz o tym, jak sprawić, by jedzenie było trochę bardziej świeże i pożądane bez całego tłuszczu, są to świeże zioła. Więc kiedy będziesz siedzieć i jeść dookoła stołu, będziemy mieli świeżą bazylię, świeży tymianek, cokolwiek zechcesz na swój talerz.

Podoba mi się ten pomysł. Skąd więc czerpiesz inspirację do tego? Wycinasz zdjęcia z czasopism lub przeglądasz Pinterest?

Mój partner na Czarnym Rynku - jego żona jest projektantką. Zaprojektowała Czarny Rynek i pomaga zaprojektować nasze następne miejsce. Powiedziała do mnie: „Znam cię, wiem, co jest dla ciebie ważne. Po prostu prześlę Ci zdjęcia różnych rzeczy i powiem, co lubisz”. Mimo że jestem artystą kulinarnym, jeśli chodzi o projektowanie, nie wiem od razu, czego chcę. Ludzie nie rozumieją, kiedy po raz pierwszy zaczynają projektować coś, co będzie odzwierciedlało Twoją osobowość. I pytam siebie: „Kim jestem?” To o wiele więcej poszukiwań duszy, niż się spodziewałem. Po raz pierwszy jestem w domu sama, tylko z moją córką. Jak ma wyglądać ten dom? Jak wygląda nasze życie?

Skoro już jesteśmy przy temacie tożsamości, jak inaczej korzystasz z kuchni w domu, niż gdy jesteś w restauracji lub gotujesz gdzie indziej?

To zabawne, bo trochę tego nie robię. W ten sam sposób, w jaki otworzyliśmy kuchnię tutaj, w Czarnym Domu, będzie wystarczająco otwarta w domu, aby móc być częścią tego, co się tutaj dzieje, ale nie przesadnie z przodu i na środku. Dorastając, w Wigilię mama gotowała podczas posiłku, ponieważ zawsze robiliśmy wszystko na daniach. Nie mieliśmy tylko kilku kęsów tu i tam. Zawsze były to dania. Muszę więc być częścią tego, co dzieje się przy stole, ale także gotować.

Wygląda na to, że dorastając, kuchnia była miejscem, w którym naprawdę gromadziła się twoja rodzina

Jeśli o mnie chodzi, kuchnia jest sercem domu. Możesz wyrazić miłość do rodziny i sposób bycia, jeśli w grę wchodzi ich kuchnia. Byłem w domach, w których wchodzisz do kuchni i wiesz, że to nie jest miejsce na spędzanie czasu. Byłem w domach, w których kuchnia jest tak malutka i nieruchoma, że wszyscy dookoła siedzą. Kiedy ludzie przyciągają twoją kuchnię, odczuwasz ciepło, poczucie wspólnoty, poczucie rodziny - taki właśnie był dom mojej babci. Moja ciotka ma dom na Long Island, w którym nie ma gdzie nawet usiąść w kuchni, jest tak mały, ale siedzimy na podłodze. Będę siedzieć z dziećmi na podłodze, kiedy ona gotuje, bo coś cię tam sprowadza.

A co sądzisz o oficjalnej jadalni? Wolisz mieć część wypoczynkową w kuchni, abyś mógł rozmawiać z ludźmi, gdy się bawisz?

Dla mnie to będzie jedno i drugie. Dorastałem tam, gdzie zawsze siedzieliśmy przy kuchennym stole. Bardziej przypominało to obiady, kiedy mama położyła na nim lniany obrus. Na środku wyspy będą miejsca do siedzenia, bo rano, kiedy moja córka przygotowuje się do szkoły, chcę być w tym samym pokoju co ona podczas jedzenia. Po prostu nie lubię zostawiać dzieci, by same jadły w pokoju. Powinien być komunalny. Więc jeśli zmywam naczynia, przygotowuję lunch lub przygotowuję coś na obiad, ona może być z przodu i na środku, więc mogę się z nią komunikować, kiedy się poruszam. Chodzi o to, że spędzamy razem czas, rozmawiamy i jesteśmy w tej chwili. Nie siedzimy przed telewizorem i nie jemy. Te chwile są w piątkowe wieczory, kiedy uprzyjemniasz imprezę, rzucasz poduszkami i robisz przekąski.

Mówiąc o twojej córce, wiem, że twoja nowa książka kucharska koncentruje się na zdrowych posiłkach, które rodzice mogą przygotować dla swoich dzieci i ze swoimi dziećmi. Jak myślisz, jak ważna jest przestrzeń, w której lubisz gotować, a ludzie będą chcieli gotować ze swoimi dziećmi?

O dziwo, nie sądzę, aby te dwie pasowały do siebie. Mieszkałem w pięknych domach i małych mieszkaniach w Nowym Jorku i we wszystkich gotowałem nieprzerwanie. W moim mieszkaniu w Nowym Jorku szafa była w kuchni. Musiałem zacząć obiad w Święto Dziękczynienia dzień wcześniej, ponieważ miałem piekarnik, w którym być może zmieścił się mój indyk. Ale to nie powstrzymało mnie od przyjęcia 15 osób w moim domu na obiad z okazji Święta Dziękczynienia. Czuję, że ta motywacja musi pochodzić skądś głębiej. Nie możesz powiedzieć „Nie mogę gotować, ponieważ jest to takie trudne, ponieważ moja kuchnia nie działa”. Motywacja do gotowania z rodziną wynika z czegoś o wiele głębszego niż to, jakie posiadasz przybory kuchenne, jak wygląda Twoja kuchnia lub z odpowiedniego wyposażenia. Jeśli na to czekałeś, to się nigdy nie wydarzy. Przez cały rok nie byłbym w stanie gotować dla mojej córki. Kiedy pierwszy raz dostałem ten dom, przyszli moja ciotka i kuzyni. Nie rozpakowałem żadnych moich rzeczy i zrobiłem ten ogromny obiad z pazurów homara i kraba oraz sałatek. Złożyliśmy dwa stare stoły na patio, niektórzy siedzieli na starych meblach, niektórzy mieli plastikowe widelce, niektórzy zwykli widelce. I to był prawdopodobnie jeden z najlepszych obiadów, jakie jadłem.

Czy od razu zacząłeś całe przeprojektowywanie, czy najpierw próbowałeś zamieszkać w domu i dowiedzieć się, czego chcesz?

Najpierw próbowaliśmy mieszkać w domu. Wciąż czuję, że energia starszych ludzi, którzy tu mieszkali, wciąż tu jest. Na początku był bardzo zastój. Czułem się wysiedlony. Czułem, że to nie był mój dom. Najpierw zaczęliśmy łazienkę, która tak naprawdę będzie gotowa za dziesięć dni, a potem ruszamy prosto do kuchni. Ale to było zabawne, ponieważ wyczyściliśmy ściany i sufit z popcornu w salonie, a potem pomyślałem: „Nie mogę pracować w tej kuchni, zburz te ściany!” Zrobiliśmy więc kilka podstawowych rzeczy i wkrótce wrócimy do kuchni.

Więc wiesz, jak poruszać się po kuchni, ale co z placem budowy? Czy aktywnie pomagasz tacie w pracy?

Na pewno nie buduję z nim rzeczy, ale może będę w kuchni. Najbliższe, kiedy przyszedłem tamtego dnia, było, gdy usłyszałem, jak coś spada w łazience i wbiegłem tam, a on układał płyty gipsowo-kartonowe i mówię: „OK, tato, nie masz już czterdziestki. Nie możesz trzymać kawałka płyty gipsowo-kartonowej w jednej ręce i wiercić w tym samym czasie”. Powiedział mi, żebym poprosił brata o pomoc, ale powiedziałem mu, że mogę podnieść kawałek płyty gipsowo-kartonowej! Mój tata był w tak wielu domach i przez całe życie robił tak wiele konstrukcji, ale jest minimalistą. Gdyby to zależało od niego, wszystko byłoby białe ściany, łazienka byłaby biała, a on powiedziałby, że potrzebujesz tylko słoika Mason ze szczoteczką do zębów i zestawem do golenia. Chcę koloru. Nie chce robić wszystkiego, co będzie mnie kosztować. Wróci z Home Depot i powie mi:„Czy wiesz, ile jest teraz płyt kartonowo-gipsowych?” A ja na to: „Proszę, nie zaczynaj ze mną tych rozmów!” Ale jestem bardzo praktyczny. Zabawne jest to, że mam dwóch braci, ale tylko ja chcę się tego dowiedzieć. Siedzi tam i wyjaśnia mi różne rzeczy. Pytam go, co się dzieje za kafelkami w łazience, bo teraz widzę tylko 2x4s. A pozwolenia na budowę ze wszystkimi kodami dotyczącymi zagrożeń pożarowych, oddzielenia okien i drzwi… Tak wiele się uczę podczas całego procesu. A pozwolenia na budowę ze wszystkimi kodami dotyczącymi zagrożeń pożarowych, oddzielenia okien i drzwi… Tak wiele się uczę podczas całego procesu. A pozwolenia na budowę ze wszystkimi kodami dotyczącymi zagrożeń pożarowych, oddzielenia okien i drzwi… Tak wiele się uczę podczas całego procesu.

Cóż, myślę, że to wspaniale, że twój tata to robi, ponieważ naprawdę będzie bardziej przypominał twój dom, niż gdyby pracę wykonał nieznajomy

Tak, w rzeczywistości ludzie w Wenecji nazywają swoje nieruchomości tak, jak we Włoszech. Ludzie po drugiej stronie ulicy nazwali swoje Casa De Mi Abuelos. Myślę, że mam zamiar nazwać swój dom Casa De Mi Padre, ponieważ on go zbudował.

Aby mieć szansę na wygranie własnej przebudowy kuchni o wartości 50 000 USD, weź udział w konkursie Campbella na stronie

Zalecane: