Wyhodowałeś Zderzakowy Plon - Co Teraz? Konserwowanie, Zamrażanie I Marynowanie

Spisu treści:

Wyhodowałeś Zderzakowy Plon - Co Teraz? Konserwowanie, Zamrażanie I Marynowanie
Wyhodowałeś Zderzakowy Plon - Co Teraz? Konserwowanie, Zamrażanie I Marynowanie

Wideo: Wyhodowałeś Zderzakowy Plon - Co Teraz? Konserwowanie, Zamrażanie I Marynowanie

Wideo: Wyhodowałeś Zderzakowy Plon - Co Teraz? Konserwowanie, Zamrażanie I Marynowanie
Wideo: Prosty węzeł zderzakowy Wędkarstwo 2024, Marzec
Anonim

Planowanie wiosennego ogrodu warzywnego jest tak ekscytujące, że często ogrodnicy dają się ponieść emocjom. Przy odpowiedniej pielęgnacji i dużej ilości słońca rośliny warzywne mogą produkować szybciej i obficie, niż sobie wyobrażasz. Nauczyłem się tej lekcji na własnej skórze, kiedy odkryłem, że mój nowy chłopak uwielbia papryki bananowe i zasadził czterokrotnie więcej, niż kiedykolwiek mogłem potrzebować. Rozkwitły i wkrótce miałem więcej papryki bananowej, niż mogłem zjeść. Ale stosując te wskazówki, jak zachować moje zdumiewające plony, cieszyłem się tą papryką przez następne miesiące. Więc możesz.

Zamrażanie

Zamrażanie to prosta technika konserwacji, która pozwala łatwo zachować jak najwięcej smaku i aromatu z upraw. Pokrojone lub w całości owoce i warzywa można łatwo zamrozić. Wszystko, czego potrzebujesz, to pakiet toreb do zamrażania. Możesz zamrozić torebki tego samego produktu lub wymieszać i dopasować świeże produkty z ogrodu w ciekawych kombinacjach smakowych do łatwych dodatków.

Przygotowując się do zamrożenia, najpierw zastanów się, czy chcesz pokroić produkt, czy nie. Należy pamiętać, że posiekane produkty zajmują mniej miejsca w zamrażarce niż całość. Wybieraj produkty dojrzałe, jędrne i bardzo czyste.

Blanszowanie

Jeśli będziesz zamrażać warzywa, najpierw je zblansz. Blanszowanie to proces gotowania lub gotowania na parze warzyw, a następnie zanurzania ich w lodowatej wodzie. Gotuj lub gotuj na parze całe lub posiekane warzywa przez dwie do pięciu minut. Następnie zanurz je w misce z lodowatą wodą, aż ostygną. Blanszując warzywa przed zamrożeniem, będziesz w stanie zatrzymać aktywność enzymów, która powoduje utratę smaku i tekstury warzyw.

Chociaż możesz ulec pokusie, aby po prostu wrzucić swoje produkty do torby do zamrażania i włożyć je do zamrażarki, zawsze dobrze jest najpierw zamrozić produkt na arkuszu do ciastek, a następnie, po całkowitym zamrożeniu, przenieść do torby. W ten sposób produkty nie zamarzną razem, a będziesz w stanie dotrzeć i uzyskać dokładnie to, czego chcesz. Wytrzyj produkty ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć dodatkową wilgoć. Rozłóż je w jednej warstwie na blaszkach do ciastek i włóż do zamrażarki. Odstaw na noc. Następnie zgarnij warzywa i umieść je w torebce do zamrażania. Wyciśnij nadmiar powietrza, uszczelnij i schowaj do zamrażarki. Użyj w dowolnym momencie.

Konserwowanie

Chociaż proces puszkowania może początkowo wydawać się zagmatwany, po opanowaniu podstaw będziesz zdumiony, jak przydatna jest to umiejętność. Jedną z rzeczy, która na początku mnie zmyliła, była różnica między puszkowaniem a drażnieniem. Cóż, nie ma jednego, są dokładnie tym samym. Obecnie producenci konserw nie używają metalowych puszek, używamy specjalnego rodzaju szklanych słoików zwanych „słoikami do konserw”.

Istnieją dwa różne rodzaje konserw: konserwowanie wrzącą wodą i puszkowanie ciśnieniowe. Są bardzo różne i ważne jest, aby poznać różnice, ponieważ użycie niewłaściwej techniki może skończyć się zatruciem żywności. Do puszkowania z wrzącą wodą będziesz potrzebować tylko słoików do konserw i zderzaka. Puszki ciśnieniowe wymagają jednak specjalnego urządzenia zwanego puszką ciśnieniową. Możesz je znaleźć w sklepach z artykułami gospodarstwa domowego lub w Internecie w cenie od 60 do 200 USD.

Która technika konserwowania będzie zależeć od rodzaju żywności, którą chcesz. Gotowanie w kąpieli wodnej jest przeznaczone do kwaśnych potraw. Produkty takie jak owoce, przetwory, marmolada, masło owocowe, marynowane warzywa i pomidory mogą być przetwarzane przy użyciu metody wrzącej wody. Niekwaśne potrawy, takie jak świeże warzywa, zupy jarzynowe, owoce morza i mięso, nie mogą być bezpiecznie przetwarzane we wrzącej łaźni wodnej. W przypadku tych niekwasowych potraw musisz użyć puszki ciśnieniowej. Zarodnik, który powoduje zatrucie jadem kiełbasianym, może zostać zabity tylko przez temperaturę wyższą niż wrzenie lub wysoką kwasowość. Tak więc żywność niekwaśna wymaga dodatkowego wzrostu temperatury, który może zapewnić tylko puszka ciśnieniowa. W przeciwnym razie może dojść do wzrostu niewielkiego zatrucia jadem kiełbasianym wraz z produktami. Pamiętaj, że możesz używać pistoletu ciśnieniowego do obu rodzajów żywności. Po prostu nie można używać wrzącej kąpieli wodnej do niekwaśnych potraw.

Istnieje mnóstwo przepisów na produkty w puszkach, które możesz zrobić. Znajdź takie, które Ci się podobają i skorzystaj z tych instrukcji, aby skonstruować wypełnienie. Pamiętaj, aby zamiast soli kuchennej używać soli konserwowej.

Kąpiel z wrzącą wodą

Najpierw zbierz wysterylizowane słoiki, szczypce do słoików, nadzienie, duży garnek i termometr do gotowania.

Znajdź online przepis na swoje owoce, dżem, galaretkę, marmoladę, masło owocowe lub marynowane warzywa. Postępuj zgodnie z przepisem, aż uzyskasz gotowy produkt.

Zanim napełnisz słoiki, będziesz musiał je sterylizować przez dziesięć minut we wrzącej wodzie. Użyj szczypiec do słoików, aby obniżyć słoiki, pokrywki i pierścienie do wrzącej wody i pozostawić na dziesięć minut. Następnie za pomocą szczypiec do słoików wyłóż je i umieść na suszarce.

Gdy słoiki ostygną, napełnij je nadzieniem. Dodaj pokrywki i dokręć pierścieniem.

Następnie napełnij do połowy duży garnek wodą i nastaw na średnim ogniu. Przymocuj termometr do gotowania do garnka i podgrzewaj, aż woda osiągnie 140 do 180 stopni Fahrenheita. Umieść słoiki w garnku w pozycji pionowej za pomocą szczypiec do szarpania. Kiedy zmieścisz wszystko, co możesz, powoli wlej gorącą wodę do garnka, aż poziom wody znajdzie się jeden cal nad pokrywkami słoików. Zwiększ ogień i zagotuj.

Przepis, którego użyjesz, będzie dyktował, ile czasu słoiki muszą spędzić we wrzącej wodzie. Zmniejsz temperaturę z powrotem na średnią i ustaw minutnik. Po skończeniu użyj szczypiec do słoików, aby ostrożnie wyjąć słoiki na stojak do suszenia. Będą bardzo gorące. Pokrywy powinny być zamknięte i wklęsłe. Po 24 godzinach sprawdź i upewnij się, że pokrywki są nadal zamknięte.

Twoje konserwy najlepiej spożyć w ciągu 12 miesięcy.

Puszki ciśnieniowe

Zbierz puszkę ciśnieniową, słoiki do konserw, szczypce do słoików i nadzienie.

Pierwszym krokiem jest przeczytanie instrukcji obsługi urządzenia ciśnieniowego. Każdy canner jest inny i ważne jest, aby wiedzieć, jak go obsługiwać.

Znajdź przepis na swoje warzywa, zupę, bulion, owoce morza, drób lub czerwone mięso. Postępuj zgodnie z przepisem, aż uzyskasz gotowy produkt. Napełnij słoiki do konserw swoim nadzieniem. Nie ma konieczności sterylizacji słoików tą metodą, ponieważ wysoka temperatura zetrze bakterie.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami zawartymi w instrukcji, aby dowiedzieć się, ile filiżanek wody dodać do puszki. Woda nie musi przykrywać słoików. Umieść stojak na słoiki w puszce i użyj szczypiec, aby opuścić słoiki do niego. Zamocuj pokrywę puszki i odpowietrznik zgodnie z instrukcją.

Podgrzej puszkę, aż woda się zagotuje i zacznie wypływać para. Wyreguluj odpowietrznik lub kurek zgodnie z instrukcją (prawdopodobnie usłyszysz syczenie). Ustawić ogień na wysoki, aż para zacznie wylewać się z odpowietrznika lub kranu przez pełne 10 minut (lub zgodnie z instrukcją).

Teraz zwiększ ciśnienie w swoim kanistrze. Zamknij odpowietrznik lub kurek i obserwuj miernik. Gdy osiągnie żądane ciśnienie, uruchom stoper zgodnie z instrukcją i przepisem. W razie potrzeby dostosuj ciepło, aby utrzymać prawidłowe ciśnienie.

Gdy minutnik się skończy, wyłącz ogrzewanie i poczekaj, aż ciśnienie się unormuje, zanim zdejmiesz pokrywkę. Użyj szczypiec do słoików, aby ostrożnie wyjąć słoiki z puszki. Będą bardzo gorące. Umieść je na suszarce.

Twoje jedzenie w puszkach ciśnieniowych najlepiej spożywać w ciągu 24 miesięcy.

Marynowanie

Marynowanie to jedna z najstarszych metod konserwowania na świecie. Marynowanie lub marynowanie polega na namaczaniu owoców lub warzyw w roztworze soli i / lub octu, aby zahamować rozwój bakterii. W rzeczywistości jest to technika przygotowywania konserwowanych owoców lub warzyw i jest stosowana w połączeniu z gotowaniem w łaźni wodnej lub metodą szybkowaru do konserwowania. Zwykle marynowane potrawy obejmują ogórki, kapustę, buraki, kapary, marchew, fasolę, śledzie, kimchi i smakołyki.

W zależności od przepisu, który znajdziesz, moczysz swoje produkty w marynacie z soli i octu przez wiele godzin lub dni. (Zamiast soli kuchennej użyj soli do konserw lub peklowania). Następnie do puszkowania marynowanych potraw użyjesz łaźni z wrzącą wodą lub metody puszkowania ciśnieniowego opisanej powyżej.

Marynowane jedzenie najlepiej spożywać w ciągu 12 miesięcy.

Odwodnienie

Odwadnianie to proces usuwania całej wody z pożywienia. W ten sposób, ponieważ nie ma wilgoci, nie mogą na niej żyć bakterie i grzyby. Powszechnie odwodniona żywność to mięso, owoce, zioła i nasiona. Jeśli więc nie chcesz, aby zima zabrała Twój ogród ziołowy, zbierz go i wysusz, dopóki późną jesienią nadal wygląda świeżo i pulchnie. Lub zrób zdrową przekąskę z brzoskwini lub jabłoni, która jest nadprodukcyjna.

Istnieją dwa sposoby suszenia produktów: można użyć komercyjnej suszarki lub konwencjonalnego piekarnika.

Odwadniacz to urządzenie kuchenne przeznaczone do odsysania wody z pożywienia. Możesz je znaleźć w sklepie z artykułami gospodarstwa domowego lub w Internecie, kosztując od 40 do 250 USD. Suszarka składa się z poziomów tac do układania, na których umieszczane są produkty. Urządzenie umożliwia odpowiednią cyrkulację powietrza i odpowiednią temperaturę, aby równomiernie odwodnić żywność, ale jej nie ugotować. Stosować zgodnie z instrukcjami producenta.

Jeśli zamiast tego robisz to w piekarniku, będziesz potrzebować tradycyjnego piekarnika (który może utrzymać temperaturę poniżej 200 stopni), czegoś do podparcia drzwi piekarnika (składany uchwyt na garnek), blach do ciastek, wentylatora piekarnika do cyrkulacji powietrza, dokładny termometr do piekarnika, duży garnek, owoce, warzywa, zioła lub nasiona oraz proszek kwasu askorbinowego (dostępny w większości supermarketów).

Najpierw wyczyść i przygotuj jedzenie, odcinając wszelkie siniaki i posiekając do odpowiedniego rozmiaru. Usuń pestki, nasiona i rdzenie.

Postępuj zgodnie ze wskazówkami podanymi powyżej, aby blanszować. Podobnie jak w przypadku zamrażania, należy blanszować swoje produkty przed ich odwodnieniem. Następnie przygotuj mieszaninę wody i kwasu askorbinowego. Stosunek wody do kwaśnego proszku będzie zależeć od produktu, który odwadniasz, więc znajdź przepis w Internecie lub przeczytaj tylną etykietę proszku. Zanurz swoje produkty w mieszance. Zapobiegnie to odbarwieniu podczas procesu odwadniania.

Ułóż produkty jednowarstwowo na blaszkach. Rozgrzej piekarnik do najniższej temperatury poniżej 200 stopni, idealne jest 140 stopni. Następnie użyj złożonego ręcznika lub podstawki do garnka, aby podeprzeć drzwiczki piekarnika otwarte na około dwa do trzech cali. Gdy piekarnik osiągnie 140 stopni, włożyć blachy do pieczenia do środka i piec według przepisu. Podczas pieczenia dwukrotnie obracaj potrawę szczypcami.

Przechowuj odwodnioną żywność w szczelnym pojemniku w ciemnym i chłodnym miejscu. Sprawdzaj słoik okresowo przez dwa tygodnie po odwodnieniu pod kątem jakichkolwiek oznak wilgoci. Jeśli wnętrze słoika lub produktu wydaje się wilgotne, należy je ponownie upiec.

Kiedy sadzisz urocze sadzonki w ogrodzie warzywnym, łatwo jest się podekscytować i zbytnio urosnąć. Ale nie myśl przez chwilę, że musisz to wszystko marnować. Twoi sąsiedzi mogą być rozczarowani brakiem świeżych produktów „zjedz to zanim się zepsuje”, ale dzięki tym technikom konserwowania z pewnością będziesz cieszyć się swoim ogrodem przez wiele miesięcy.

Zalecane: