Domowe Konserwy - Słoiki I Pokrywki

Spisu treści:

Domowe Konserwy - Słoiki I Pokrywki
Domowe Konserwy - Słoiki I Pokrywki

Wideo: Domowe Konserwy - Słoiki I Pokrywki

Wideo: Domowe Konserwy - Słoiki I Pokrywki
Wideo: Prawdziwe Tuszonki ! Wieprzowina w słoikach / Тушенка / Oddaszfartucha 2024, Marzec
Anonim

Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, usługa rozszerzenia

Żywność można konserwować w szklanych słoikach lub metalowych pojemnikach. Metalowe pojemniki mogą być użyte tylko raz. Wymagają specjalnego sprzętu uszczelniającego i są znacznie droższe niż słoiki.

Najlepszym wyborem są zwykłe i szerokie usta typu Mason, gwintowane, domowe słoiki z samouszczelniającymi się wieczkami. Są dostępne w rozmiarach 1/2 litra, półlitra, 1-1 / 2 litra, kwarta i 1/2 galona. Standardowy otwór ustny słoika wynosi około 2-3 / 8 cala. Słoiki z szeroką szyjką mają otwory około 3 cali, co ułatwia ich napełnianie i opróżnianie. Słoiki o pojemności pół galona mogą być używane do konserwowania bardzo kwaśnych soków. Słoiki z galaretką do dekorowania w ustach są dostępne w rozmiarach 8 i 12 uncji. Przy ostrożnym użytkowaniu i obchodzeniu się, słoiki Mason mogą być wielokrotnie używane, za każdym razem wymagając tylko nowych pokrywek. Gdy słoiki i pokrywki są używane prawidłowo, uszczelki do słoików i odkurzacze są doskonałe, a pękanie słoików jest rzadkie.

Większość dostępnych w handlu słoików do majonezu lub sosu sałatkowego wielkości kufla i kwarty można używać z nowymi dwuczęściowymi pokrywkami do konserwowania kwaśnych potraw. Należy jednak spodziewać się większej liczby awarii uszczelnień i pęknięć słoików. Te słoiki mają węższą powierzchnię uszczelniającą i są mniej hartowane niż słoiki Mason i mogą zostać osłabione przez powtarzający się kontakt z metalowymi łyżkami lub nożami używanymi do dozowania majonezu lub sosu do sałatek. Pozornie nieznaczne rysy na szkle mogą powodować pękanie i stłuczenie podczas przetwarzania słoików w konserwach. Słoiki typu majonez nie są zalecane do użytku z żywnością przetwarzaną w kanistrze ciśnieniowym z powodu nadmiernego pęknięcia słoika. Inne komercyjne słoiki z ustami, których nie można zamknąć za pomocą dwuczęściowych pokrywek do puszek, nie są zalecane do konserwowania jakiejkolwiek żywności w domu.

Czyszczenie słoików

Przed każdym użyciem umyj puste słoiki w gorącej wodzie z detergentem i dobrze wypłucz ręcznie lub umyj w zmywarce. Nierozpłukane detergenty mogą powodować nienaturalne smaki i kolory. Te metody mycia nie powodują sterylizacji słoików. Osad lub twardą wodę ze słoików można łatwo usunąć, mocząc słoiki przez kilka godzin w roztworze zawierającym 1 szklankę octu (5% kwasowości) na galon wody.

Sterylizacja pustych słoików

Wszystkie dżemy, galaretki i produkty marynowane przetworzone w czasie krótszym niż 10 minut należy napełniać do sterylnych pustych słoików. Aby wysterylizować puste słoiki, umieść je prawą stroną do góry na stojaku w puszce z wrzącą wodą. Napełnij puszkę i słoiki gorącą (nie wrzącą) wodą do 1 cala nad wierzchołkami słoików. Gotować przez 10 minut na wysokościach poniżej 1000 stóp. Na wyższych wysokościach gotować 1 dodatkową minutę na każde dodatkowe 1000 stóp nad poziomem morza. Po jednym, wyjmuj i osuszaj gorące wysterylizowane słoiki. Zachowaj gorącą wodę do przetwarzania napełnionych słoików. Napełnij słoiki jedzeniem, dodaj pokrywki i dokręć opaski.

Puste słoiki używane na warzywa, mięso i owoce, które mają być przetwarzane w puszce ciśnieniowej, nie wymagają wstępnej sterylizacji. Nie jest również konieczne wstępne sterylizowanie słoików na owoce, pomidory i marynowane lub sfermentowane produkty spożywcze, które będą przetwarzane 10 minut lub dłużej w puszce z wrzącą wodą.

Wybór, przygotowanie i użycie pokrywki

Wspólna samouszczelniająca się pokrywa składa się z płaskiej metalowej pokrywy, która jest utrzymywana na miejscu za pomocą metalowej opaski śrubowej podczas obróbki. Płaska pokrywa jest zaciśnięta wokół swojej dolnej krawędzi, tworząc nieckę, która jest wypełniona kolorową masą uszczelniającą. Podczas przetwarzania słoików uszczelka wieczka mięknie i lekko opływa, aby zakryć powierzchnię uszczelnienia słoika, ale jednocześnie umożliwia ucieczkę powietrza ze słoika. Następnie uszczelka tworzy hermetyczne uszczelnienie, gdy słoik ostygnie. Uszczelki w nieużywanych pokrywach działają dobrze przez co najmniej 5 lat od daty produkcji. Masa uszczelniająca w starszych nieużywanych pokrywkach może nie uszczelniać słoików.

Kupuj tylko taką ilość pokrywek, jaką zużyjesz w ciągu roku. Aby zapewnić dobre uszczelnienie, należy dokładnie przestrzegać wskazówek producenta przy przygotowywaniu pokrywek do użycia. Dokładnie zbadaj wszystkie metalowe pokrywy. Nie używaj starych, wgniecionych lub zdeformowanych pokryw ani pokryw ze szczelinami lub innymi wadami uszczelki.

Po napełnieniu słoików jedzeniem uwolnij pęcherzyki powietrza, wkładając płaską plastikową (nie metalową) szpatułkę między żywność a słoik. Powoli obracaj słoik i poruszaj łopatką w górę iw dół, aby umożliwić ucieczkę pęcherzyków powietrza. Wyreguluj wolną przestrzeń, a następnie wyczyść brzeg słoika (powierzchnię uszczelniającą) zwilżonym ręcznikiem papierowym. Umieść pokrywę, uszczelkę w dół, na oczyszczonej powierzchni uszczelnienia słoika. Nieoczyszczone powierzchnie uszczelniające słoiki mogą powodować uszkodzenia uszczelnienia.

Następnie załóż metalową opaskę śrubową na płaską pokrywę. Postępuj zgodnie z wytycznymi producenta dołączonymi do pudełka lub na pudełku, aby prawidłowo dokręcić pokrywki słoików.

Nie dokręcać ponownie pokrywek po przerobieniu słoików. Gdy słoiki ostygną, zawartość słoika kurczy się, mocno dociskając samouszczelniającą pokrywkę do słoika, tworząc wysoką próżnię.

  • Jeśli pierścienie są zbyt luźne, płyn może wyciekać ze słoików podczas przetwarzania, a uszczelki mogą ulec uszkodzeniu.
  • Jeśli pierścienie są zbyt ciasne, powietrze nie może odpowietrzyć podczas przetwarzania, a żywność będzie się odbarwiać podczas przechowywania. Zbyt mocne dokręcenie może również spowodować wygięcie pokrywek i pękanie słoików, zwłaszcza w przypadku surowej żywności pakowanej pod ciśnieniem.

W przechowywanych słoikach opaski nie są potrzebne. Można je łatwo wyjąć po ostygnięciu słoików. Po usunięciu, umyciu, wysuszeniu i przechowywaniu w suchym miejscu można wielokrotnie używać opasek śrubowych. Pozostawione w przechowywanych słoikach stają się trudne do usunięcia, często rdzewieją i mogą ponownie nie działać prawidłowo.

Fragment z „Kompletnego przewodnika po konserwach domowych”. Pierwsza publikacja: styczeń 1993. Recenzja: czerwiec 1998.

Dzięki uprzejmości University of Florida, Institute of Food and Agricultural Sciences (UF / IFAS)

Zalecane: